Gyvos žuvys yra pačios vertingiausios, bet joms savo maistine ir biologine verte beveik nenusileidžia ir atšaldytos . Ypač geros kokybės būna giluminiu būdu šaldytos žuvys (- 45 C temperatūroje). Tinkamai laikant, tokios žuvys geros išlieka iki 12 mėnesių.

Daugelis mėgsta lašišą ir dėl skonio, ir dėl naudos organizmui. Ši žuvų karalienė – ir maistas, ir vaistas. Apsisaugoti nuo insulto labiausiai padeda riebiausios jūrų ir vandenyno žuvys, vertingiausia iš jų – lašiša. Būtent lašišoje gausu kalcio, fosforo, kalio, jodo, fluoro, cinko. Šie mikroelementai padeda ne tik sureguliuoti kraujospūdį, bet ir cholesterolio kiekį kraujyje. Žuvyje esantys baltymai yra lengvai virškinami, todėl kūnas juos greitai paverčia energija. Jei sočiai pavalgius mėsiškų patiekalų aptingstama, tai suvalgę žuvies ilgam išliekame darbingi.